La saveur des bons petits plats rythme la vie du Pays basque
Qui dit Pays basque dit bien entendu gastronomie ! Des produits basques, aux grands restaurants étoilés : on vous dit tout.
Des vacances au Pays basque passent obligatoirement par la dégustation des produits locaux : fromage de brebis, jambon de Bayonne, piment d’Espelette, vin d’Irouléguy, liqueur basque ou chocolat de Bayonne ! Ici, les AOC et AOP ne manquent pas.
Pour déguster ces produits locaux, plusieurs options s’offrent à nous : rendre visite aux producteurs pour découvrir tous les secrets de leur fabrication, aller dans une brasserie pour goûter aux spécialités locales telles que le poulet basquaise, l’axoa, le gâteau basque, le piperade, se rendre dans un bar à tapas pour grignoter quelques pintxos, comme chez les voisins espagnols ou réserver une table chez l’un de nos chefs étoilés.
Zoom sur…
Les spécialités basques
Le jambon de Bayonne et Kintoa
Servi à toutes les tables du pays, suspendu au-dessus de tous les étals, dégusté dans tous les marchés du coin : le Jambon de Bayonne est un incontournable ! On vous conseille également le jambon Kintoa qui est labellisé AOP.
Le fromage de brebis Ossau-Iraty
Les fromages de brebis AOP Ossau Iraty sont fabriqués à partir de lait de brebis, riche en arômes, provenant principalement de trois races de la région : la Basco Béarnaise, la Manech Tête Noire et la Manech Tête Rousse.
Le chocolat de Bayonne
C’est à Bayonne qu’ont été introduites les premières fèves de cacao. Au XVIIIème siècles, la ville se spécialise dans cette fabrication et reste aujourd’hui une référence en la matière.
Vin d’Irouléguy labellisé « Vignobles et Découvertes »
Au début du XIVème siècle, les moines de l’Abbaye de Ronceveaux installent des prieurés en Basse-Navarre et y implantent un vignoble : l’Irouléguy. La palette de l’Irouléguy, AOC depuis 1970, se décline en trois couleurs : rouge, rosé et blanc !
Piment d’Espelette
Ezpeletako biperra son nom basque, est une AOC protégée ! Le piment d’Espelette est récolté dans 10 communes jouissant d’un climat chaud et humide idéal. 170 producteurs unis comme les doigts de la main en ont fait un produit fortement identitaire.
Gâteau basque
Le célèbre gâteau basque, le seul le vrai, vous ne le trouverez qu’au Pays basque et ici vous en trouverez partout ! À la cerise ou la crème, chaque pâtissier ou restaurateur revendique savoir faire LE meilleur ! Il est si emblématique qu’il appartient dorénavant au Patrimoine culinaire de France.
Zoom sur…Les fermes pédagogiques
Si il y a bien une activité que les enfants adorent, c’est visiter une ferme pédagogique !
À la ferme ou dans les estives, les agriculteurs basques nous accueillent sur leur lieu de travail pour nous faire découvrir toutes les spécificités de leur métier et le lien précieux qu’ils ont avec les animaux.
Vous rencontrerez les ânes, les porcs basques, les pottoks ou les brebis qui font la richesse de nos montagnes.
Asinerie de Pierretoun – Ferme Découverte
Située à 7 km du centre du village de La Bastide Clairence, au quartier Pessarou, Frédéric vous propose une visite ludique et pédagogique de sa ferme de découverte axée sur les ânes.…
LA BASTIDE-CLAIRENCE
Ferme Peotenia – Balade avec un berger à Iraty
Au coeur de la montagne basque, à 30 min. de St Jean Pied de Port, sur le site d’Iraty, venez découvrir le métier de berger. Jean-Michel, issu d’une famille de bergers, vous…
SAINT-JEAN-LE-VIEUXOù déguster les spécialités basques ?
- La Route du fromage (AOP) traverse le Béarn Pyrénées et le Pays basque. Elle propose une centaine d’étapes qui permettent de rencontrer les producteurs et de déguster leur fromage pur brebis Ossau-Iraty.
- La Route gourmande des Basques est l’itinéraire incontournable des spécialités locales qui s’adresse à tous les gastronomes gourmets, curieux, amoureux de la nature et férus d’histoire.
- Bienvenue à la Ferme en Béarn et Pays basque réunit plus d’une centaine d’agriculteurs basques et béarnais qui proposent de multiples activités et saveurs à déguster : tables d’hôtes, goûters à la ferme…
- Les produits Idoki concernent des fermes du Pays basque regroupées dans la démarche Idoki qui signifie « carte sur table ». Les producteurs fermiers Idoki transforment la matière première issue de leur ferme et privilégient la relation directe au consommateur.
Les marchés de cette semaine
La gastronomie se fête
Au Pays basque, nos stars locales sont nos produits de terroirs ! Toute l’année, le calendrier est marqué par des événements gastronomiques. Jambon, piment, chocolat ou gâteau basque, il y en a pour tous les goûts !
Elles se déroulent exactement comme vous les imaginez : rois de la fête, les produits de la terre y sont chouchoutés, traités comme des chefs. D’ailleurs, les chefs y sont présents eux aussi. Impensable de rater l’évènement.
Les grands évènements gastronomiques de l’année :
- En janvier, c’est la saison du Cidre au Pays basque
- En mars, Foire au jambon à Bayonne.
- En juin, Fête de la Cerise à Itxassou
- En juillet, Fête du thon à St-Jean-de-Luz
- Entre juillet et septembre, Foires aux Fromages à Tardets dans la province de la Soule
- En septembre, Fête du gâteau basque à Cambo-les-bains, Fête du vin d’Irouléguy
- En octobre, Fête du piment à Espelette
- En novembre, Journée du Chocolat à Bayonne
Nos bonnes adresses
Les restaurants éco-responsables
Restaurant Aho Fina – Grand Hôtel Thalasso et Spa
AHO FINA, La Table du Grand Hôtel Ouvert du lundi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 14h et pour le dîner de 19h30 à 21h30. Face à la baie de…
SAINT-JEAN-DE-LUZ
Restaurant Zoko Moko
Situé dans le cœur historique de Saint-Jean-de-Luz, le Zoko Moko vous accueillera dans un décor élégant pour vous faire découvrir une cuisine originale à base de produits locaux et de qualité, en…
SAINT-JEAN-DE-LUZ
Restaurant Le Bar Basque
Café – Tapas – Restaurant en plein centre du village avec deux terrasses ensoleillées. Vue sur les vagues et le coucher de soleil. Tapas toute l’année : couteaux à la plancha, serrano,…
GUETHARY
Restaurant Le Poinçon
L’ancienne maison du chef de gare a laissé sa place à un bar à manger / cocktail / restaurant au look dynamique. La bistronomie est de rigueur mais c’est avant tout le…
GUETHARY
Amarys
Au titre de Maître Restaurateur, notre restaurant à Biarritz vous propose de déguster une cuisine traditionnelle généreuse, uniquement composée de produits frais du terroir. Pour vos repas de groupe nous élaborons des…
BIARRITZ
Restaurant Espelletenia
Le restaurant Espelletenia vous propose une cuisine gourmande,équilibrée et entièrement faite maison. En lien avec des producteurs.rices fermiers travaillant en agriculture biologique et avec des races locales, nous faisons évoluer notre carte…
LARCEVEAU-ARROS-CIBITS
La Table de l’Auberge Basque
Au cœur du Pays Basque, le chef Cédric Béchade et son équipe proposent une cuisine toujours en mouvement et nourrie par un environnement riche de produits, d’hommes et de rencontres. Défenseurs d’une…
SAINT-PEE-SUR-NIVELLE
Bergeret Sport
Le restaurant Bergeret Sport vous offre, en plus des saveurs rechrchées de la cuisine traditionnelle et régionale, un instant de calme et de quiétude. Sa superbe terrasse et un accueil chaleureux, seront…
HENDAYENos bonnes adresses
Les chefs étoilés et leurs restaurants
Le Pays Basque est connu pour ses restaurants étoilés Michelin, qui offrent une cuisine raffinée et des expériences culinaires uniques. Les chefs talentueux utilisent des ingrédients locaux frais pour créer des plats savoureux et innovants.
On vous présente nos chefs et leurs restaurants de Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, Guéthary, Saint-Pée-Sur-Nivelle : Julien Bonnal et Nicolas Montceau au restaurant La Maison de Pierre, Xavier Isabal à Ithurria, Fabrice Idiart au Moulin d’Alotz, Aurélien Largeau à La Rotonde, Andrée et Stéphane Rosier au restaurant les Rosiers, Fabian Feldmann à L’Impertinent, Xabi et Patrice Ibarboure à La Table des Frères Ibarboure, Guillaume Roget à Ekaitza, Flora Le Pape et Clément Guillemot au Choko Ona, Martin Irbarboure à Briketenia, Nicolas Borombo au Kaiku, Cédric Bechade à La Table de l’Auberge Basque et Henri Amestoy à Art’zain.
Restaurant Le Kaiku
Stéphanie et Nicolas Borombo vous reçoivent à leur table dans la plus ancienne maison de Saint-Jean-de-Luz, demeure classée datant du XVIe siècle. Vous tomberez amoureux de l’élégante et magnifique bâtisse de 1540…
SAINT-JEAN-DE-LUZ
La Table de l’Auberge Basque
Au cœur du Pays Basque, le chef Cédric Béchade et son équipe proposent une cuisine toujours en mouvement et nourrie par un environnement riche de produits, d’hommes et de rencontres. Défenseurs d’une…
SAINT-PEE-SUR-NIVELLE
Restaurant Briketenia
Joli restaurant classé 1* au Guide Michelin, près de l’église de Guéthary, avec terrasse donnant sur la Rhune. Martin et David Ibarboure partagent la même passion de la cuisine. Ils composent leurs…
GUETHARY
Restaurant Ithurria
Ithurria est un ancien relais de Compostelle bâti en 1657. Avec des airs de jeunesse et de modernité, la cuisine de Xavier est fidèle à la tradition maison : le marché faisant…
AINHOA
Les Rosiers
Andrée (1ère femme meilleure ouvrier de France en 2007) et Stéphane Rosier, tous deux originaires du Pays basque, vous proposent une cuisine élaborée en duo, simple et goûteuse. Une cuisine à quatre…
BIARRITZ
La Table des Frères Ibarboure
Restaurant gastronomique. Cuisine contemporaine avec les produits du terroir comme le cochon Kintoa : poitrine laquée, filet mignon rôti au chorizo…
BIDART
La Rotonde
L’espace de la « Rotonde » avec sa vue exceptionnelle à 180° sur l’Océan Atlantique offre divers types de restauration dirigée par le Chef des cuisines Aurélien Largeau : un gastronomique étoilé…
BIARRITZ
L’Impertinent
Formé par les plus grands (Michel Trama, les frères Raimbault et Pierre Gagnaire entre autres) Fabian Feldmann n’en est pas à son coup d’essai. Avant de rejoindre la côte basque d’où est…
BIARRITZ
Le Moulin d’Alotz
Le confort se trouve dans le goût, le style, les produits, le matériel, perpétuelle recherche de la justesse, du détail, de l’élégance, de la tendresse. On franchit le petit pont de pierre,…
ARCANGUES
Restaurant Art’Zain
Découvrez la cuisine traditionnelle d’Henri Amestoy au restaurant Art’Zain aménagé à côté de la commanderie Ospitalea d’Irissarry. Le chef et son équipe sont installés au coeur du village, vous proposent une cuisine…
IRISSARRY
Restaurant La Maison de Pierre
Situé en centre ville de Hasparren, nous vous accueillons à la Maison de Pierre où nous proposons une cuisine réalisée uniquement avec des produits frais issus de producteurs locaux. A notre table…
HASPARREN
Restaurant Choko Ona
Le restaurant Choko Ona se situe au coeur du village d’Espelette, près de l’église. Toute l’équipe sera heureuse de vous accueillir pour un moment gastronomique dans une bâtisse du XVIIIème siècle entièrement…
ESPELETTE
Restaurant Ekaitza
Le restaurant Ekaitza se situe sur le quai Ravel à deux pas de la Maison Ravel (classée aux monuments historiques) où naquit le compositeur français. Face au port de plaisance, le cadre…
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